水果品質(zhì)的無(wú)損傷檢測(cè)是隨著高科技發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生的一門(mén)新技術(shù)，國(guó)外已將此技術(shù)成功地運(yùn)用到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)上，尤其是水果的檢測(cè)，應(yīng)用*為廣泛。
　　
　　無(wú)損傷檢測(cè)的原理可分為兩種，一種是在水果外部發(fā)出一種能量，從水果對(duì)能量的輸入與輸出變化中得到水果相關(guān)的理化特性；另一種是通過(guò)對(duì)水果本身的化學(xué)發(fā)光或紅外線放射的能量等來(lái)測(cè)定水果的質(zhì)量。目前日本主要使用按前者原理設(shè)計(jì)制造的檢測(cè)儀器。水果質(zhì)量無(wú)損傷檢測(cè)的主要方法有：1、光學(xué)檢驗(yàn)：包括紫外線檢驗(yàn)、可見(jiàn)光檢驗(yàn)、近紅外線檢驗(yàn)、紅外線檢驗(yàn)；2、力學(xué)檢驗(yàn)：包括X光及CT檢驗(yàn)等。
　　
　　日本利用以上原理開(kāi)發(fā)了可見(jiàn)光和近紅外線測(cè)定梨、蘋(píng)果成熟度的傳感器，又研制了快速判別水果成熟度和色澤的選果裝置，并將此技術(shù)用于自動(dòng)化選果線上，把成熟度、色彩傳感器與自動(dòng)化分級(jí)、包裝線連在一起，率先實(shí)現(xiàn)了水果高度自動(dòng)化的無(wú)損傷檢測(cè)。
　　
　　國(guó)外還研制出一種用計(jì)算機(jī)視覺(jué)對(duì)水果進(jìn)行探傷和按一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)的裝置。由一個(gè)轉(zhuǎn)錐尖和輪子機(jī)構(gòu)使水果的軸處在垂直方向，水果在一個(gè)主軸上轉(zhuǎn)360度，由一個(gè)64像素掃描攝像機(jī)攝像，攝像機(jī)和計(jì)算機(jī)記錄的數(shù)字圖像代表水果的表面狀態(tài)。反應(yīng)水果組織損傷的灰度是用還原圖像亮度的方法表示，這種數(shù)字圖像法比通常采用的顏色分級(jí)法先進(jìn)。
　　
　　另一種電子探測(cè)計(jì)由裝在套筒中直徑3mm的鋼球制成，鋼球裝有常壓彈簧和電子傳感器，用手把電子探測(cè)計(jì)貼在水果表面，讓傳感器記錄水果成熟度。