摘要：辣椒素((反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺)是辣椒的活性成分。辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱為辣椒元，它們是辣椒產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。

      1.范圍：

      用高效液相色譜法測定辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)的方法及辣度表示方法。

      本方法的檢出限：辣椒素、二氫辣椒素均為1mg/Kg，線性范圍為1mg/L-150mg/L。

      2.儀器

      液相色譜儀、色譜柱、柱溫箱、超聲波清洗器、過濾器、濾膜、氮吹儀、液相進(jìn)樣針3.試樣提?。涸跇悠分屑尤爰状?mdash;四氫呋喃混合溶劑25ml，用保鮮膜封口，用針扎幾個(gè)小孔，然后在60℃浴條件下，使用超聲波清洗器提取30min。用濾紙過濾，收集濾液，然后將濾渣連同濾紙重新加甲醇—四氫呋喃混合溶劑25ml，使用超聲波清洗器提取10min，重復(fù)兩次，將三次過濾收集的濾液合并，用氮吹儀在70℃溫度下濃縮至10ml-20ml，然后用甲醇—四氫呋喃混合溶劑定容至50ml，經(jīng)過濾器(0.45µm微孔過濾膜)過濾后進(jìn)行色譜分析。根據(jù)樣品中辣椒素類物質(zhì)總量和檢測器的靈敏度，必要時(shí)可以適當(dāng)調(diào)整稀釋倍數(shù)。

      4.色譜參考條件：

       色譜柱：Kromasil C-18 (4.6mm*250mm 5um)

       流動相：甲醇：水=65：35

       進(jìn)樣量：10 µl

       流速：1.0 ml/min

       紫外檢測波長：280nm

       柱溫箱溫度：30℃

      5.結(jié)果：

       按照色譜條件，進(jìn)行HPLC分析，用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)色譜峰的保留時(shí)間定性；根據(jù)辣椒素、二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)曲線及試樣中的峰面積定量。
 

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